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中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線運(yùn)作模式有什么優(yōu)點(diǎn)

更新時間:2019-02-18 點(diǎn)擊次數(shù):1090 發(fā)布人:真空油炸機(jī)廠家
   中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線運(yùn)作模式有什么優(yōu)點(diǎn)
  中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
  中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式,體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。
  中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線按業(yè)態(tài)分為團(tuán)膳業(yè)中央廚房、快餐連鎖業(yè)中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。又可分為企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式分全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
  隨著生活節(jié)湊加快,將來快餐成為餐飲食品的主流,所以中央廚房未來的定位就主要是冷鏈快餐;適合人群有:上班族、快餐店、各大院校、醫(yī)院、社區(qū)供餐、超市、火鍋連鎖、正餐連鎖等。
  中央廚房設(shè)備生產(chǎn)線運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn):
  1.可以集中采購,生產(chǎn)、控制價格,降低成本。
  2.可以集中收藏保管,減少電力資源使用,有效控制能源成本。
  3.可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍,減少水電氣等能源控制,
  4.可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量,環(huán)保節(jié)能。
  5.可以合理利用人力,大大降低人力資源浪費(fèi),同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。
  6.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。
  7.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力,這樣就簡化了科技投入的運(yùn)作過程,
  8.可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù),降低物流成本。

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